Zupy przygotowywane na zakwasie mają w kuchni polskiej wielowiekową tradycję, choć dziś pojawiają się na naszych stołach zazwyczaj od święta. Warto jednak przywrócić je do łask, bo są smaczne i niezbyt trudne do przygotowania, szczególnie, że mamy do dyspozycji już wiele półproduktów, jak ogólnie dostępny żurek w butelkach, i odpada nam uciążliwe przygotowanie zakwasu.
